E se hoje, último dia do ano e à última da hora, combinasse um jantar de passagem de ano em sua casa? A pensar nisso, o Diário de Notícias desafiou três chefs: – Miguel Teixeira, Luís e Vítor Sobral – a ajudarem-no nessa tarefa.
Siga uma das receitas – ou mesmo a três – e faça um brilharete de última hora, bem à maneira portuguesa.
Receita de lombo de vaca maturado pelo chef Miguel Teixeira
Ingredientes para seis pessoas
1 Lombo de vaca maturado
4 dentes de alho
Azeite q.b.
Flor de sal e Pimenta em grão no moinho para moer na altura
Manteiga q.b.
Tomilho q.b.
Cogumelos Chanterelle, Marron e Ostra
Creme de Trufa Negra q.b.
6 unidades de Batata Doce
Confeção:
O importante é perceber bem o que temos para fazer, e como o tempo é pouco o importante é uma boa planificação. Para começar, abrimos uma garrafinha de vinho branco para ajudar e vamos ao trabalho.
Começamos pelo acompanhamento e lavamos bem a batata doce, cortamos em cubos médios e colocamos numa assadeira para ir ao forno. Regamos com azeite, temperamos com sal, alho e tomilho.
Levamos a assar durante cerca de 30 minutos a 180ºC.
Como o forno está ocupado e não temos muito tempo, tudo o resto é confecionado no fogão.
Arranjamos o lombo de vaca deixando-o inteiro
Temperar com sal e pimenta na hora
Numa frigideira colocar o azeite, os dentes de alho e deixar aquecer bem
Marcar o lombo de vaca a toda a volta rolando o mesmo na frigideira
Retirar para descansar.
Adicionar a manteiga e o tomilho na frigideira e deixar reduzir tudo ligeiramente
Colocar novamente o lombo na frigideira e rolar o mesmo na manteiga com o tomilho de forma a cobrir toda a superfície, para que ganhe sabor de forma uniforme.
Arranjar os cogumelos.
Saltear em azeite bem quente com alho e temperar com flor de sal e pasta de trufa
Retirar o lombo, abrir o mesmo a meio ao comprido sem separar na totalidade.
Rechear com os cogumelos e regar com os sucos dos cogumelos e do lombo.
E voilá, temos a melhor refeição de passagem de ano pronta em menos de nada.
Recomendo um Quinta da Bacalhoa Cabernet Sauvignon para acompanhar.
Agora o resto é com a companhia!
Receita de camarão marinado com coco hortelã pelo chef Vítor Sobral
Ingredientes para duas pessoas
200g Camarão 16/20 sem cabeça
½ colheres de chá de Gengibre picado
0,5 dl Sumo de limão
1 colher de sopa de manga em cubos
Malagueta fresca laminada q.b.
1 dl Leite de coco reduzido
0,5 dl Azeite virgem extra
1 unidade cebola roxa laminada
1 colher de sopa de hortelã
Q.B. Sal marinho tradicional
Confeção
Descasque o camarão, retirando a cabeça e a casca, deixando o último anel e o rabo de camarão.
Tempere o camarão com sal e limão durante cinco minutos
Deixe reduzir o leite de coco ligeiramente
Envolva o gengibre, a malagueta e o azeite e tempere por cima do camarão
Espalhe o leite de coco reduzido pelo prato, de seguida disponha o camarão, a manga e perfume com hortelã, antes de servir deite frio de azeite.
Receita de bife tártaro para quatro pessoas pelo chef Luís Gaspar
Ingredientes para quatro pessoas
400 gramas de Bife do Lombo
Duas unidades de Chalota
Salsa q.b.
20 gramas de Alcaparras
4 gemas de ovos frescas
Tabasco q.b.
Azeite de Trufa q.b.
Mostarda Dijon q.b.
Molho inglês q.b.
Flor de sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Confeção
– Picar o bife do lombo com uma faca bastante afiada para não esmagar a carne.
– Picar finamente as chalotas, as alcaparras, a salsa e envolver com a carne.
– Temperar com flor de sal, pimenta preta, mostarda Dijon, Tabasco, molho inglês e azeite de trufa.
– Empratar e finalizar com uma gema de ovo crua.
– Envolver muito bem e acompanhar com umas tostas finas.
